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硬粒小麦(Triticum durum Desf.)又名杜伦小麦,其产量逊于普通小麦,播种面积约占世界小麦总面积的10%,是仅次于普通小麦的世界第二大类麦类作物。其蛋白质含量比普通小麦高1~2%;湿面筋含量高;特别是富含类胡萝卜素,更具有营养和保健功能。硬粒小麦还是小麦品质改良的重要种质资源,国内外小麦育种把蛋白质、湿面筋和类胡萝卜素含量作为硬粒小麦品质改良的重要指标,因此本试验主要从硬粒小麦类胡萝卜素和蛋白质两个方面进行研究,为硬粒小麦品质育种提供理论参考。主要的研究结果如下:1