对米曲霉固体发酵各个阶段动力学行为的研究表明,碳源是米曲霉产孢子的速率限制性底物.在种子生长阶段孢子的产生相对于总糖的产率系数为2.428×10<10>spores/g.由温度与最大比生长速率之间的关系:μ<,max>=A<,1>exp(-E<,1>/RT)-A<,2>exp(-E<,2>/RT)得到米曲霉的生长活化能为E<,1>=1.030×10<5>J/mol ,死亡活化能为E<,2>=1.032×10<5>J/mol.在实验范围内,种子阶段米曲霉产孢子速率与水分之间的关系为R<,s>=0.6444/(1-0.696/[H<,2>O]+0.1685/[H<,2>O]<2>),水分对于孢子产生有底物抑制的现象.发酵阶段产酶速率与水分之间的关系为R<,p>=0.103[H<,2>O]/(0.449+[H<,2>O]).米曲霉在发酵阶段具有二次生长现象,其发生的时间随底物比例的改变而迁移.通过实验建立了菌株的筛选模型,得到了酶活与菌落直径和K值之间的定量关系为U=1.30K+0.032D-1.26.在此基础上分别对菌株进行紫外、Co60、化学锈变以及复合诱变,结果表明诱变方式的不同所得到菌株的酶系分布不同.各种诱变方式都能提高米曲霉菌株的活力,其中连续复合诱变的效果最好,其产氨其氮的能力提高了19﹪.根据酶系分析的结果在发酵过程中添加酶制剂,使产氨基氮的能力提高了5﹪.用酶制剂对底物进行预处理后,再进行发酵,使菌株产氨基氮的能力提高23﹪.经过诱变和酶制剂的使用,最终共使菌株分解底物产氨基氮的能力提高30﹪.