本研究以AA肉鸡为试验对象，探讨日粮中添加亚麻籽和VE对肉鸡体内沉积ω-3多不饱和脂肪酸的影响及其最佳配比，同时研究对肉鸡生产性能、屠宰性能和肌肉品质的影响。本研究分为两个试验：试验一，对购自哈尔滨市呼兰县的亚麻籽进行营养成份的分析以及多种脂肪酸的测定，以确定饲料中VE的添加范围，设计饲料配方。试验二，肉鸡的饲养试验，饲养试验在哈尔滨市阎家岗肉种鸡场进行，采用两因素二次正交旋转组合实验设计，以AA肉鸡为试验对象，随机选取510只3周龄的AA肉鸡，分成16个试验组和1个对照组。对照组饲喂基础日粮，前8个处理组分别在1kg基础日粮中添加27g，27g，13g，13g，30g，10g，20g，20g亚麻籽和0.11g，0.04g，0.11g，0.04g，0.07g，0.07g，0.12g，0.02gVE，后8个中心试验组添加20g亚麻籽和0.07gVE。 研究表明：①亚麻籽和VE对肉鸡生产性能，肌肉品质(物理性状)和屠宰性能等影响均不显著(P＞0.05)。但试验5组(3％亚麻籽)8周末平均体重和全期平均日增重略低于其它各组，其体重和日增重分别比对照组降低0.89％和1.10％。②在胸肉、腿肉和肝脏中，试验5组(3％亚麻籽)沉积的ω-3PUFA和EPA最高，沉积的ω-3PUFA分别比对照组高43.79％、48.48％和77.96％；沉积的EPA分别比对照组高83.81％、81.53％和82.75％；DHA沉积最高的都是中心试验组，分别比对照组提高3.17％，2.35％和1.19％。③根据回归关系的显著性检验，试验中两因素对胸肉和腿肉中α-亚麻酸、EPA和ω-3PUFA富集极显著(P＜0.01)，对胸肉和腿肉中DHA的富集显著(P＜0.05)；对肝脏中ω-3PUFA的富集也极显著(P＜0.01)。④由两因素建立的回归方程可得：在胸肉、腿肉和肝脏中获得最大ω-3多不饱和脂肪酸沉积量为39.42％、39.19％和62.56％时，亚麻籽和VE的添加量都为30g，0.02g；两因素对ω-3多不饱和脂肪酸富集的重要顺序均为：亚麻籽＞VE。 本试验结论：在饲料中添加亚麻籽能够提高肉鸡体内ω-3多不饱和脂肪酸的含量。