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甘薯薯块中除了含有丰富的糖类、膳食纤维、蛋白质、矿物质等营养成分外,还富含绿原酸、花色苷、黄酮、类胡萝卜素、维生素、生物碱、单宁等天然的抗氧化活性物质,从而具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌等多种保健功能。甘薯薯块具有深紫、紫、浅紫、橘红、橘黄、黄、淡黄、白等多种类型的心色。现今,如何对不同心色薯块进行鲜薯销售、食用、加工成为甘薯产业发展的热点之一。本文在测定了5类心色、78个甘薯品种薯块干样粉末的色度值之后,利用响应曲面法对其中11个不同心色薯块中多酚的提取条件进行了优化,在此基础上再对78个供试材料的