在社会经济快速发展及人们收入、消费水平不断提高的大环境下,酒店行业迎来了全新的发展机遇,进入到快速发展的黄金时期。但是,随着国外一些连锁酒店强势入驻中国市场以及我国酒店相关政策法律的陆续发布,外部环境的变化对酒店行业的发展带来了一定挑战。酒店行业要想抓住机遇,获得可持续发展,除了要依靠传统的营销宣传获得经济收益之外,还要从酒店内部管理出发,通过强化成本管理,降低成本费用以及不断发掘酒店自身的潜力,实现整体收益增加、财务风险降低及核心竞争力的提高,在激烈市场环境中占据更大的发展空间。本文基于成本管理、价值链等理论下,以乳山国际大酒店为例,对该酒店成本管理进行研究。首先对国内外相关研究文献进行总结、梳理及归纳,为本文研究提供理论基础;其次对乳山国际大酒店概况进行介绍,结合该酒店相关成本数据对其成本管理现状进行分析,找出影响乳山国际大酒店成本管理的三大关键价值链:采购环节、服务环节及销售环节;进而以采购环节、服务环节及销售环节三大价值链为维度,通过以问卷调查形式对乳山国际大酒店成本管理过程中存在的问题进行分析,并指出产生问题的成因;根据乳山国际大酒店管理问题,从采购、服务以及销售三个环节进行成本管理方案的提出;最后从优化成本管理环境、健全成本管理组织结构及制度、加快酒店成本管理信息化建设三方面提出成本管理方案实施的保障措施,以确保方案的顺利实施。本文以乳山国际大酒店为案例,对酒店成本管理进行深入研究,其研究成果不但有助于提升乳山国际大酒店成本管理效果,为乳山国际大酒店取得成本优势,并且丰富了我国酒店业成本管理理论,可为类似酒店成本管理提供一份参考。