本文研究了壳聚糖保鲜膜的界面特性,包括界面润湿性、界面稳定性和界面抗菌性,并从分子结构水平上研究了壳聚糖保鲜膜界面结构的状态变化及其对壳聚糖保鲜膜界面特性的影响。 1.壳聚糖溶液在蜡质界面上润湿性差,界面接触角为105°。通过对几种表面活性剂的筛选得出对壳聚糖溶液/蜡质界面润湿性具有最佳改善作用的表面活性剂,并在此基础上优选出改善壳聚糖溶液/蜡质界面润湿性的最佳工艺条件。结果表明:在2.0%壳聚糖溶液中加入0.02%的润湿剂Tween20后,界面接触角降低到52°,壳聚糖溶液的表面张力从原来的63.7dyn/cm降低到39.1 dyn/cm,壳聚糖保鲜膜的表面自由能由原来的40 KJ/m~2提高到62.8 KJ/m~2。 2.壳聚糖膜在保鲜过程中容易结晶、界面稳定性差。当在1000 mg壳聚糖中加入30 mg戊二醛或500mg甘油时,XRD测试显示壳聚糖膜的主要结晶峰面积下降52.6%或47.8%,结晶性能得到明显改善。 3.不同于已有的壳聚糖抗菌性能研究所用的菌种,本文以亚热带水果(荔枝、芒果、龙眼)贮藏过程中易发的主要菌种为试验菌种,研究了壳聚糖的抑菌机理以及抑菌性能的部分影响因素,并从分子结构角度分析了壳聚糖及其衍生物抗菌性能不同的原因。研究表明:在所研究的浓度范围内,壳聚糖溶液的抗菌性能随浓度的