水果酵素自然发酵中优势菌株的分离鉴定及其代谢产物功效特性的研究

来源 :中南林业科技大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lajiub1987

【摘要】

：

酵素源于日本和台湾,是以水果蔬菜为原料的发酵型饮品。但是酵素的发酵工艺,代谢产物以及功效特性仍然需要深入的研究。本研究采用几种典型的水果为原料,通过自然发酵,筛选出酵素发酵优势菌,用形态学和分子生物学法对分离菌株进行鉴定;用福林酚法对酵素液中的总酚含量进行了测定,用三氯化铝比色法对酵素液中的黄酮含量进行了测定,用碱处理前后的酵素液吸光度计算抗坏血酸的含量,用还原力、DPPH清除率、羟自由基清除率测

【作者】

：

晏殊

【出处】

：

中南林业科技大学

【发表日期】

：

2020年01期

【关键词】

：

酵素优势菌代谢产物抗氧化活性抑菌活性

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