【摘 要】
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该文以扇贝边为实例系统地研究了酶法水解扇贝边的工艺,探讨了超滤和反渗透技术在水解动物蛋白制造中应用的可行性,为膜分离技术的应用与发展提供了一定的理论和实践依据.在
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该文以扇贝边为实例系统地研究了酶法水解扇贝边的工艺,探讨了超滤和反渗透技术在水解动物蛋白制造中应用的可行性,为膜分离技术的应用与发展提供了一定的理论和实践依据.在酶法水解扇贝边的具体工艺方面,提出了混合酶水解扇贝边的工艺,和单酶水解相比较,既缩短了时间,又减少了用酶量,同时水解液风味不受影响,是一种较佳的生产工艺.肽链外切酶在酶法生产水解动物蛋白中发挥重要作用.采用内切蛋白酶和外切蛋白酶段水解工艺,与混合酶相比,不仅可进一步提高水解液的氨基酸浓度,更重要的是还在一定程度上减弱了水解液的苦味,改善了其风味.但生产成本要高于混合酶水解工艺.利用地次正交旋转组合试验设计系统研究了混合酶的催化水解,得出在一定的条件变化范围内扇贝水解物的氨基酯态氮生成量的变化规律(回归模型).该模型可用于对水解物的氨基酸态氮生成量进行预测.利用二次正交旋转组合试验设计还可以对扇贝边的限制水解条件进行优化选择.
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