本论文以枸杞子发酵枸杞酒的保健功效在保健食品中的应用为立足点，通过添加不同的酵母，设定不同的发酵温度等发酵工艺生产出枸杞酒，并以其为实验材料，测定酿制过程中各个阶段其有效成分的含量变化。文中进行了最佳发酵条件的研究，枸杞、枸杞酒发酵液及枸杞酒中枸杞多糖、β-胡萝卜素、甜菜碱、黄酮、牛磺酸等有效成分的含量测定方法的研究等，为满足当代人对营养健康保健酒的需求与开发，提供了科学的理论依据。研究结果如下：　　 1.在枸杞发酵过程中，不同处理，有效成分均呈下降趋势。　　 2.由正交表分析，影响试验各因素的K值(枸杞多糖含量之和)最大为最佳，结果测得B1＞B2＞B3，C2＞C1＞C3，即最佳保存工艺条件组合为B1C2，即枸杞酒发酵过程中枸杞多糖保存最佳工艺为采用SP酵母，主发酵温度20℃。同种方法分析可得β-胡萝卜素、甜菜碱含量保存最佳工艺组合为采用SP酵母，主发酵温度20℃，黄酮含量保存最佳工艺组合为采用SP酵母，主发酵温度25℃。　　 3.不同发酵工艺条件下，牛磺酸含量变化不明显。