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在含有丰富糖类物质的苹果汁厂内顾在着大量酵母菌.经过分离和酿酒试验筛选,得到一株较为理想的发酵苹果酒用酵母菌株46.将自然筛选得到的酵母46与4株果酒酵母(Saccharomycescerevisiae)一起进行苹果酒酿造试验.对F3的细胞形态观察、细胞大小测定、生理生化鉴定以及dsRNA嗜杀质粒的提取和琼脂糖凝胶电泳、发酵过程中对野生酵线阁下长的抑制作用以及F3分泌的嗜杀毒素活性的分析表明:F3是一株能够良好表达嗜杀能力的果酒酵母.而苹果汁酿造试验表明:F3的酿造特性与亲株ay-4相似,为一株具有应用潜力的优良苹果酒酵母.