本文通过对山楂黄酮测定方法的优化，比较了浸渍法、索氏提取法、超声波提取法3种方法提取出山楂叶片、果实、一年生枝中的黄酮含量，并确定了各种方法的最佳提取条件，同时对山楂开始进入成熟期后的叶片、果实、一年生枝的黄酮变化进行了初步研究。 以槲皮素为标准品，三氯化铝为显色剂，测定山楂中总黄酮的含量研究中，发现在468nm处有最大吸收峰，每次取4ml待测液，加入1％三氯化铝甲醇溶液2.5 ml，定容至25ml，立即测定。 在浸渍法提取黄酮的研究中，得出最佳的浸渍提取条件，叶片提取时间为6h、乙醇浓度为70％、温度为40℃，果实提取时间4h、乙醇浓度为70％、温度为40℃，一年生枝提取时间2h、乙醇浓度为70％、温度为40℃。在索氏提取法中，采用正交实验设计分析的方法，通过4因素3水平的正交实验得出最佳提取工艺。叶片为80℃、60％7,醇、提取时间6h、液料比为1：20；果实为80℃、70乙醇、提取时间3h、液料比为1：20；一年生枝条为70℃、60％乙醇、提取时间1．5h、液料比为1：6，所有因素中都以提取时间影响最大，其次是提取温度。在超声波提取法中，通过3因素3水平的正交实验得出最佳提取工艺。应选择超声波时间为30min，液料比为1：10，浓度为70％便可充分提取叶片中的黄酮；果实提取时间为45min，液料比为1：10，浓度为80％；一年生枝为45min、液料比为1：5、提取乙醇浓度为60％。在这些影响因素中超声波时间对黄酮提取量影响最大。 当山楂进入成熟期后，山楂叶片黄酮含量变化趋势有3种，其中辽宁山楂，叶片内的黄酮含量长时问保持恒定，直到最后才略有降低：伏山楂、毛山楂、甘肃山楂、阿尔泰山楂和宁安山楂5个种(变种)，它们叶片中的黄酮含量在采收期一直下降：湖北山楂、光叶山楂、绿肉山楂、3个种叶片中的黄酮含量在果实采收以前保持稳定，在果实采收后叶片内黄酮含量明显提升，达到最高峰后开始下降。 在山楂果实中，甜水和湖北山楂果实内黄酮的变化趋势几乎一致，从即将进入采收起到挂果黄酮含量持续下降；山楂种(山里红)的果实内黄酮含量黄酮持续下降，初期表现不明显，采收期后明显下降。 山楂树叶片全部脱落到深冬，一年生枝条内的黄酮含量基本不变。其中，山楂种、辽宁山楂、毛山楂、湖北山楂和光叶山楂5个种的一年生枝条内的黄酮含量在采收期以前基本保持不变，采收以后明显增加，达到一定高峰时开始下降，落叶期基本保持不变伏山楂、甘肃山楂、阿尔泰山楂、绿肉山楂和宁安山楂在整个实验过程中黄酮含量变化不明显，只是到落叶期略有下降。