乳状液在石油开采中是一个非常常见的现象，对油水乳状液的研究具有重要的学术价值和应用价值。本论文从工程应用的角度，针对渤海稠油，在仪器实验的基础上，对其流变性和稳定性进行研究。 通过对比室内制备出的W/O乳状液的粘度与现场取样粘度，找到室内制备渤海稠油乳状液的制备条件，并在该条件下制备含水10％～50％的渤海稠油乳状液，测得50、60、70、80和90℃各区纯油粘度及其各区乳状液表观粘度，在此基础上提出了计算渤海稠油乳状液表观粘度的两种方法：1.计算渤海稠油乳状液表观粘度的半经验半理论关系式；2.运用人工神经网络的方法模拟各影响因素与渤海稠油乳状液表观粘度之间的映射关系，建立渤海稠油乳状液表观粘度预测的神经网络模型，并对两种方法进行验证，结果表明，用该两种方法计算渤海稠油乳状液表观粘度是可行的。 根据乳状液热化学静止沉降脱水实验，结合6种稠油纯油粘度，发现乳状液静止沉降过程存在以下现象：QHD32-6E平台和SZ36-1A区油水乳状液脱水情况接近；SZ36-1J区和SZ36-1B平台油水乳状液脱水情况接近；QHD32-6A平台和SZ36-1D平台油水乳状液静止脱水情况接近。通过测定不同温度和破乳剂浓度下的油水界面张力，实验表明，油水界面张力的大小反映乳状液稳定性好坏，在静止沉降实验中油水界面张力的减小表现为游离水从乳状液中析出越发容易。 因此针对渤海稠油提出了三个特征区块，以此为基础，编制指导现场破乳剂的添加量和温度选择的程序；初步探索管道中乳状液的临界破乳含水率；建立预测渤海稠油乳状液静止沉降过程中各时刻稳定含水率的神经网络模型，在实验条件缺乏时能够为工程提供数据。