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选取乐至黑山羊等4个黑山羊品种(类群)共86只公羔集中育肥，育肥期3个月。育肥期结束后，选择20只羊(每个品种5只)屠宰，测定胴体产肉性能和肉质指标。结果显示：在本试验条件下，在4个黑山羊品种(类群)间，乐至黑山羊公羔胴体产肉性能较自贡黑山羊、简阳大耳羊黑色群体和美姑黑山羊高，差异不显著(P>0．05)；自贡黑山羊公羔羊肉持水能力优于其他3个品种，肌内脂肪含量为2．00％。显著高于美姑黑山羊和简阳大耳羊(P<0．05)；4个品种必需氨基酸含量都较丰富，但品种间差异不显著(P>0．05)。