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本文介绍了电子鼻的概念、原理、组成、分类、发展历史。重点介绍了PEN3电子鼻的原理、特点及采样方式。根据10个传感器的特征值，然后采用主成分分析法(PCA)，线性判别法(LDA)和传感器区别贡献率分析法(Loadings)作为主要区别分析方法。在对未知样品进行判定的分析中，按实验要求将采集的实验数据分类并存储成模板，通过区别判定DFA、欧氏距离EUCLID、马氏距离MAHALANOBIS和相关性分析CORRELATION等方法，有效判定未知样归属于哪一类。另外介绍了电子鼻在快速鉴定农产品如果蔬、蛋奶、肉类、茶叶品质中的应用技术。