【摘 要】
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本文针对中国传统发酵食品历史悠久、品种丰富、特色明显和发展潜力巨大的特点及其存在的问题,以中国传统发酵食品——细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)为例,阐述了BC的历史、研究现状及其产业化过程中的一些新进展.实例表明利用现代发酵方法提升传统发酵食品技术含量,以及扩大传统发酵食品应用领域是可行的.
【机 构】
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天津科技大学,天津市工业微生物重点实验室,天津 300457
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本文针对中国传统发酵食品历史悠久、品种丰富、特色明显和发展潜力巨大的特点及其存在的问题,以中国传统发酵食品——细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)为例,阐述了BC的历史、研究现状及其产业化过程中的一些新进展.实例表明利用现代发酵方法提升传统发酵食品技术含量,以及扩大传统发酵食品应用领域是可行的.
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