【摘 要】
：
咖啡酸是一种天然的酚类化合物,是羟基肉桂酸的典型代表,它广泛存在于水果和蔬菜中,具有良好的抗氧化活性和保健功能.以VC和BHT为对照,并通过测定DPPH自由基和ABTS自由基
【机 构】
：
渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013
【出 处】
：
2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
论文部分内容阅读
咖啡酸是一种天然的酚类化合物,是羟基肉桂酸的典型代表,它广泛存在于水果和蔬菜中,具有良好的抗氧化活性和保健功能.以VC和BHT为对照,并通过测定DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力、铁离子还原抗氧化能力(FRAP)和总抗氧化能力来评价咖啡酸的抗氧化活性.结果显示：咖啡酸对DPPH自由基的半数抑制浓度(IC50)为(0.0233±0.0037) mg/mL,显著高于标准抗氧化剂BHT和VC,对ABTS自由基的IC50为(0.1822±0.0063) mg/mL,显著高于VC,咖啡酸具有较强的铁离子还原抗氧化能力,显著高于BHT,很强的总抗氧化能力,显著高于BHT和VC.由以上结论可知,咖啡酸在抗氧化方面具备广阔的应用前景和潜力.
其他文献
蓝莓作为一种新兴的水果，因营养丰富和具有良好的保健功能而逐渐被人们所熟知。概述了蓝莓的营养价值以及保健功能，并列举了蓝莓的开发与利用途径。同时，分析了蓝莓开发利用
热闹的锣鼓、喜庆的舞狮、庆祝的香槟……安吉斯媒体集团旗下的凯络中国上海办公室在11月17日经过重新装修与扩展,迎来了新的开幕。凯络中国自1999年进驻中国大陆以来,已经在
采用150mmol?L-1NaCl和100 mmol?L-1 NaHCO3/Na2CO3(1∶1)混合溶液分别模拟盐和碱胁迫,对283份小麦种质资源进行萌发期盐碱胁迫试验,基于11项性状指标综合分析了小麦种质资源
果蔬是人类必不可少的食品，其中含有多种活性成分，这些成分对人体健康的起关键作用。介绍了果蔬的各种活性成分、生理功能，并对果蔬的功能性成分存在的问题及发展前景进行了
根据益生菌筛选的常规方法和芽孢杆菌的判断标准，从健康动物肠道中分离出30株耐热菌株.经过耐胆酸盐试验0.3％(W/V)，耐胃液、肠液试验得到一株具有优良性状的芽孢杆菌LB8.经
叶尔羌河流域地质构造复杂、气候条件差,是工程冻胀破坏多发区。针对工程条件,采取换填砂砾石垫层、设置保温材料、暗管输水、透水衬砌、加强运行管理等多项措施,较好地解决
今秋十月,别样收获自年初以来,在各种利好大势的推进下,北京楼市看上去是供需两旺的局面。但实际数字表明,今年1—5月,全市商品房销售面积与去年同期相比仅增长5.7%,市场呈
南宁、河池地区行署,桂林、柳州、防城港、钦州市人民政府:为了更好地贯彻实施西部大开发和开放带动战略,进一步落实自治区人民政府与各地区行署、市人民政府2001年3月签订
为了分析蚕豆种子内生细菌的多样性,采用Illumina MiSeq高通量测序技术,从日本大白皮(S18P23.1、S18P23.2)和启豆2号(S18P24.1、S18P24.2)的种子获得16S RNA V3～V4区有效序列1
菠菜:由于被认为是最富含铁质的蔬菜而深受人们的喜爱。然而,它同时也是一种非常危险的食物,因为它含有一种叫草酸的抗钙物质,一个体重七十公斤的人食用五克草酸就能足以丧