黑莓浆果酶解工艺研究

来源 :江苏省植物学会2012年学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：intaaad

【摘要】

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为了提高黑莓浆果出汁率、果汁澄清度、多酚和花色苷含量等品质,通过选用不同酶制剂及酶制剂的用量、酶解温度和酶解时间试验,结果发现Klerzyme 150和Rapidase Smart Color果

【作者】

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赵慧芳姚蓓吴文龙方亮

【机构】

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江苏省·中国科学院植物研究所(南京中山植物园),江苏南京210014

【出处】

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江苏省植物学会2012年学术年会

【发表日期】

：

2012年期

【关键词】

：

黑莓浆果酶解酶制剂果胶酶 Smart 温度适宜用量

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为了提高黑莓浆果出汁率、果汁澄清度、多酚和花色苷含量等品质,通过选用不同酶制剂及酶制剂的用量、酶解温度和酶解时间试验,结果发现Klerzyme 150和Rapidase Smart Color果胶酶为黑莓浆果酶解的最佳酶制剂,其中Rapidase Smart Color果胶酶酶解黑莓果浆的适宜用量为0.02％,酶解温度在35～50℃,酶解时间为2h.

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