【摘 要】
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为了获得挤压制备米粉(线)的最适工艺参数,采用响应面(RSM)实验设计方法设计实验方案,对挤压机挤压制作米粉的工艺参数进行优化分析.研究原料含水量、机筒温度、螺杆转速对米
【机 构】
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河南工业大学国家粮食局粮油食品工程技术研究中心,郑州450001
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为了获得挤压制备米粉(线)的最适工艺参数,采用响应面(RSM)实验设计方法设计实验方案,对挤压机挤压制作米粉的工艺参数进行优化分析.研究原料含水量、机筒温度、螺杆转速对米粉糊化度的影响.结果表明:3个因素对糊化度影响大小依次为机筒Ⅲ区温度＞螺杆转速＞原料含水量.通过响应面分析得出挤压米粉最佳工艺:原料含水量35.1％,Ⅲ区温度102℃,螺杆转速117r/min.在此条件下,米粉糊化度为92.1.与3种市售产品对比,自制米粉在硬度、糊化度、咀嚼性和感官品质方面达到了市售产品平均水平.
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