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利用温度可控的微波实验炉，开展瓶装啤酒微波灭菌低温工艺研究。通过实验优化得到工艺条件为：体系控温62℃，微波初始功率780W，单次辐照时间50s，间歇时间25s。总辐照时间150s，总运行时间200s，处理后啤酒样品无活菌残留，各项指标稳定。利用原子力显微镜观测大肠杆菌经微波作用后的形态变化，微波可使菌体细胞膜细胞壁破裂、细胞内容物质渗漏。微波低温灭菌方法处理温度、运行时间及工艺能耗低于巴氏灭菌法。