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对葱、蒜挥发性物质的形成及其医药保健作用,洋葱辣度研究及影响挥发性成分的品种、硫素和氮素、土壤含水量、生长期温度、贮藏期等因素进行了概述,同时指出将生理与生化相结合及挥发性物质进行感官评价是今后的研究趋势.
葱、蒜挥发性物质形成及影响因素研究进展
【摘 要】
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对葱、蒜挥发性物质的形成及其医药保健作用,洋葱辣度研究及影响挥发性成分的品种、硫素和氮素、土壤含水量、生长期温度、贮藏期等因素进行了概述,同时指出将生理与生化相结
【机 构】
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中国农业大学资源与环境学院,北京,100094
【出 处】
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2004年北京市蔬菜优质安全生产科技论坛
【发表日期】
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2004年期
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