癌症的发生,可视为人由老化到死亡过程一种常见的现象,但是此过程并非完全不可回避,大多数癌症的发生,系长期累积(氧化是其中主因之一)效应的结果,因此在发病之后,即使是最先进的医学治疗,也是无法有效的治疗,因而,防治癌症的有效之道,在预防而非治疗,由流行病学调查的结果显示,良好的膳食并配合适当的起居作息,可将癌症的风险降低至少30﹪以上.在可预防癌症发生的膳食成分中,来自茶叶的儿茶素是相当有效而无所不在的天然抗氧化剂,其最大的功能在降低或中和游离基带来的氧化伤害,并因此将癌症的发生,由初始期即予以有效的控制.至于在癌症的中期及后期,膳食虽然仍有一定程度的调整或改善功能,但是效果已不若其于初始期之效果.因此,日常的饮食在调理制备过程,若能将抗氧化当作设计重点,则未来因为氧化所造成的老化病或癌症对一般人的威胁,将可大幅的降低.