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本综述通过介绍溶菌酶在食品工业、医学、发酵工业等领域的应用情况,阐述了溶菌酶作为一种无毒无害蛋白质,不仅是一种安全性很高的杀菌剂,还可以应用于食品工业中作为防腐剂.目前,溶菌酶在食品领域中主要应用于海产品、水产品、乳制品和干酪的保鲜,低度酒、糕点及饮料的防腐,以及水产熟制品及肉类熟制品等的防腐保鲜的方面.