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气调包装作为当前国际上最先进有效的食品保鲜包装技术之一，其在果蔬产品销售包装中的研究与应用甚为活跃与广泛。本文总结果蔬气调包装理论及其工程化技术方面的国内外相关研究成果，主要包括果蔬气调包装机理及其理论建模、产品包装内适宜气份以及发酵阀值以及气调包装工程化关键技术等，分析目前研究存在的问题以及我国在该领域的研究状况，指出值得进一步研究的相关技术问题。