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该文对中国天然和养殖对虾肌动球蛋白热稳定性后其ＡＴＰａｓｅ、－ＳＨ数量、疏水性做了研究。结果表明，随温度的升高ＡＴＰａｓｅ活性逐渐降低至０，疏水性随温度的升高明显地增大，ｔｏｔａｌ－ＳＨ数由恒定至４５℃起减少，ｕｎ－ｍａｓｋｅｄ－ＳＨ数变化曲线先升高后降低。各个指数的比较显示了天然对虾肌动球蛋白热稳定性较养殖对虾更强。