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非酶糖基化(NEG)反应，使蛋白质产生褐色、荧光和交联。在人及动物体内的糖尿病并发症及一些老化疾病，均与非酶糖基化反应有关，而且，有关它们之间联系的已基本明确。目前也有越来越多的非酶糖基化反应抑制剂，如氨基胍、亚硫酸盐、硫醇化合物、抗氧化剂、褪黑素(MT)等等，并有一些抑制剂已应用于临床。关于非酶糖基化与皮肤衰老也有着直接的联系，包括:皮肤皱纹的产生和老年色素的形成，然而关于这方面的研究和论述并不十分完善。