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抗性淀粉由于其难消化的特性,具有调节血糖、体重控制、预防癌变等多种生理活性,本研究所开发一种提高抗性淀粉含量的制程,运用酵素、酸、韧化(annealing)等加工处理过程,可以有效提高籼米中抗性淀粉含量至100倍,因此,本研究以相同制程进行薏仁、树薯淀粉等杂粮原料之抗性淀粉增量实验,并以抗性淀粉增量后之树薯淀粉为材料,探讨其热性质、结晶性质与热安定性.