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选取11种裸燕麦品种，从中提取燕麦淀粉，对淀粉的组成、粘度及凝胶特性进行了对比研究。结果显示，不同品种米源的燕麦淀粉，直链淀粉含量变幅为21.06％～31.26％。淀粉糊化特征曲线中各淀粉的糊化温度差异较小，平均为82.0℃，反映淀粉糊热稳定性的破损值变异最大(CV：23.78％)，淀粉糊粘度最大与热稳定性最好的淀粉来源于坝莜 1号(河北)，晋八的淀粉最易老化。各燕麦淀粉的凝胶性质指标中，粘附性差异最为显著(变幅0.00～139.89 g·s)，其次为硬度(9.87 g～43.76 g)，弹性、粘聚性差别不显著;凝胶强度最大的为晋八淀粉，最小的为燕科1号淀粉。统计分析显示，直链淀粉含量与淀粉糊的峰值、谷值粘度呈显著正相关，与淀粉的凝胶品质指标相关性不显著。