【摘 要】
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目的：探讨牛尾毛中稳定氢同位素组成在牛肉产地溯源中的应用，为牛尾毛代替牛肉进行牛肉产地同位素溯源指标体系的确定和构建提供依据。方法：购买九头9～12月龄肉牛，同一地点饲喂九个月，每三个月随机屠宰其中三头牛。用同位素比率质谱仪分别测定牛尾毛、不同部位脱脂肌肉、心脏、肝脏和肺脏的δ2H值。分析牛尾毛中δ2H 值与不同部位牛脱脂肌肉及内脏(心脏、肝脏、肺脏)中氢同位素组成差异，探讨牛尾毛与牛肉及内脏中氢
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京 100193 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100
【出 处】
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2012第五届中国北京国际食品安全高峰论坛
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目的：探讨牛尾毛中稳定氢同位素组成在牛肉产地溯源中的应用，为牛尾毛代替牛肉进行牛肉产地同位素溯源指标体系的确定和构建提供依据。方法：购买九头9～12月龄肉牛，同一地点饲喂九个月，每三个月随机屠宰其中三头牛。用同位素比率质谱仪分别测定牛尾毛、不同部位脱脂肌肉、心脏、肝脏和肺脏的δ2H值。分析牛尾毛中δ2H 值与不同部位牛脱脂肌肉及内脏(心脏、肝脏、肺脏)中氢同位素组成差异，探讨牛尾毛与牛肉及内脏中氢同位素组成的相关关系。结果：牛尾毛与脱脂肌肉、心脏、肝脏、肺脏组织中δ2H值均有极显著差异；相关性分析结果表明，除肝脏外，牛尾毛与各组织中的δ2H值均有显著相关性。结论：肉牛各组织中δ2H值存在显著性差异，但利用牛尾毛可预测脱脂肌肉、心脏和肺脏中的δ2H值。
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