食用菌是一种营养丰富、味道鲜美,老少皆宜的高级保健食品.而生产食用菌的主要原料是农作物秸秆,随着农村经济的快速发展,秸秆作为烧饭炒菜的燃料已成为历史,继而是大量的农作物秸秆均被抛弃或焚烧,造成了大气污染、土壤矿化、火灾事故等大量的社会、经济和生态问题,引起了全社会的广泛关注.为此,根据各地的资源环境条件,开发研究并充分利用大量废弃的农作物秸秆栽培食用菌,转化成为可供人类食用的优质蛋白与健康食品,其培养基废料(菌渣)又是良好的有机肥料,同时也是一种富合营养的菌体蛋白饲料.这项技术的推广应用,既可使大量的农作物秸秆得到有效的转化利用,减少焚烧等造成的环境污染;又可丰富人们的食物结构,安置大量农村剩余劳动力,增加农民收益,使农业资源多级增值.是延长农业产业链和促进农业生态环境优化的重要组成部分,从而彻底改变资源浪费型传统农业,实现"点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产",为农作物秸秆的综合开发利用开辟一条最为有效、持久的捷径,也是贯彻落实科学发展观,促进农业经济、生态良性循环,建设资源节约型生态高效农业,实现农业可持续发展的重要选择,更是解决"三农"问题、促进农业增效、农民增收、建设社会主义新农村、实现小康目标的重要渠道之一.