【摘 要】
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香气是评价红茶品质指标的关键因素之一,但是目前主要以人工感官审评为主.人工感官审评对于审评人员要求高,并且存在主观因素强、易疲劳等缺点.嗅觉传感器技术可以模拟人
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江212013
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香气是评价红茶品质指标的关键因素之一,但是目前主要以人工感官审评为主.人工感官审评对于审评人员要求高,并且存在主观因素强、易疲劳等缺点.嗅觉传感器技术可以模拟人类嗅觉器官,实现对红茶香气品质评价.研究尝试应用色敏型嗅觉传感器技术对不同国家的红茶样本进行分类鉴别.首先,针对红茶香气特征,构建一个色敏型嗅觉传感器阵列.然后,以色敏型嗅觉传感器与红茶挥发性香气物质反应前后的差值图像作为红茶的特征图像,并提取特征图像中各显色剂的RGB值作为特征值.采用标准化对特征数据进行预处理,再采用主成分分析(PCA)、Fisher判别分析对不同国家红茶样本进行分类鉴别.结果表明,PCA和Fisher判别分析对不同国家的红茶样本区分结果理想,Fiher判别分析法的正确识别率为87.7％.研究表明,色教型嗅觉传感器技术结合合适的化学计量学方法可以评价不同品质的红茶.
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