【摘 要】
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本研究的目的是与晶体姜黄素相比较,评价聚合物类型和贮存条件对非晶体状态姜黄素化学稳定性和颜色变化的影响。晶体姜黄素和采用HPMC,PVP和EUD三种聚合物制备的非晶体姜
【机 构】
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东北林业大学林学院食品科学系 哈尔滨 150040
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本研究的目的是与晶体姜黄素相比较,评价聚合物类型和贮存条件对非晶体状态姜黄素化学稳定性和颜色变化的影响。晶体姜黄素和采用HPMC,PVP和EUD三种聚合物制备的非晶体姜黄素贮存在不同相对湿度(0～98％)和温度(25～60℃)条件下至32周。姜黄素含量采用紫外-可见分光光度计进行测定,水分吸湿和晶型结构采用VTI微电子平衡系统和x-射线衍射测定。结果表明聚合物类型和比例对姜黄素物理结构和化学稳定性具有明显的影响。晶体状态姜黄素在实验过程中稳定而非晶体固体分散体系较不稳定。姜黄素-EUD (50：50)和姜黄素-PVP(50∶50)在60℃/98％ RH条件下具有明显的降解,且降解符合一级反应动力学。所有固体分散体都比晶体姜黄素吸收更多的水分,其中姜黄素-PVP (50∶50)吸收的水分最多。化学降解发生在较高温度和湿度条件下,非晶体状态在25℃和0％ RH没有发生明显降解。非晶体固体分散体系比晶体姜黄素、姜黄素与聚合物的物理混合物具有更明显的颜色变化,颜色变化随聚合物类型而不同。因此非晶体固体分散体系影响姜黄素的稳定性和颜色。
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