【摘 要】
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新鲜果蔬经切割后，诱导组织产生O2-、H2O2和·OH等自由基，这些自由基可破坏植物组织中正常的活性氧代谢平衡。但是，鲜切处理同时诱导果蔬启动抗氧化系统而主动防御。本文就
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院 生物化学工程国家民委-教育部重点实验室 辽宁 大连 116600
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新鲜果蔬经切割后，诱导组织产生O2-、H2O2和·OH等自由基，这些自由基可破坏植物组织中正常的活性氧代谢平衡。但是，鲜切处理同时诱导果蔬启动抗氧化系统而主动防御。本文就鲜切果蔬O2-、H2O2等自由基的产生，超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化关键酶活性以及抗坏血酸、多酚化合物、还原型谷胱甘肽(GSH)等抗氧化物质的研究进展进行了综述。
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