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固定化酒类酒球菌31DH酿造干红葡萄酒的研究

来源 :第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hlg1205

【摘 要】

：

通过选用不同的材料调节干固蓖胶粒的比重,使固定化酒类酒球菌31DH悬浮于干红葡萄酒中进行苹果酸--乳酸发酵.然后将固定化31DH与游离31DH以相同的生物量接种于干红葡萄酒中进

【作 者】

：

骆艳娥 李华 刘树文 

【机 构】

：

西北农林科技大学葡萄酒学院(陕西杨凌)

【出 处】

：

第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

【发表日期】

：

2001年期

【关键词】

：

固定化 酒类酒球菌 酿造 干红葡萄酒 乳酸发酵 感官质量 游离 苹果酸 指标差 生物量 悬浮 接种 胶粒 调节 材料 比重 

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通过选用不同的材料调节干固蓖胶粒的比重,使固定化酒类酒球菌31DH悬浮于干红葡萄酒中进行苹果酸--乳酸发酵.然后将固定化31DH与游离31DH以相同的生物量接种于干红葡萄酒中进行MLF.苹果酸--乳酸发酵结果表明:用固定化31D与游离31DH酿造的干红葡萄酒的理化指标差异不显著,但用固定化31DH酿造的葡萄酒的感官质量明显优于用游离31DH酿造的葡萄酒的感官质量.

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