【摘 要】
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为了证明大豆分离蛋白水解物是否能在摄入后增加机体饱腹感，并达到减肥的目的.本研究以大豆分离蛋白为原料，经胃蛋白酶水解得到大豆分离蛋白水解物，再经过体外模拟消化和氨
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨150076
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为了证明大豆分离蛋白水解物是否能在摄入后增加机体饱腹感，并达到减肥的目的.本研究以大豆分离蛋白为原料，经胃蛋白酶水解得到大豆分离蛋白水解物，再经过体外模拟消化和氨基酸分析进行营养表征，再通过细胞实验和动物实验对其的饱腹效果进行评估.高消化率的大豆分离蛋白水解物可以通过刺激大鼠肠粘膜细胞产生胆囊收缩素从而达到饱腹效果.大豆分离蛋白水解物组的缩胆囊素含量为164.66±2.40 pg/ml显著高于空白组63.11±1.68 p∥ml(P＜0.05).35只大鼠在40天进食不同剂量的大豆分离蛋白水解物和膳食纤维测定采食量，食间间隔和饱腹感率，发现在低(100mg/kg)，中(300mg/kg)剂量组条件下，大豆分离蛋白水解物的饱腹感率高于同一剂量组的膳食纤维.大豆分离蛋白水解物和膳食纤维在500mg/kg高剂量条件下，降低采食量，增加食间间隔效果相同，在40天后，大豆分离蛋白水解物组的大鼠体重为318.15±17.83 g显著低于340.28±6.15 g的膳食纤维组.目前的研究表明，充足的大豆分离蛋白水解物可以增加饱腹感，从而降低大鼠的采食量，导致体重显著降低.
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