【摘 要】
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作为饮食话语的组成部分,中国饮食术语在海外的译介对于中餐文化对外传播而言举足轻重.当代法国食学界已对"菜"、"面"、"饼"等中餐食物名的演变进行了研究,并对各种中餐烹调技法名的体系进行了研究,也对一些菜肴的制备法进行了详细的译介,却尚未对中餐菜肴名的法译进行系统性的研究或制定规范.提出了"主材+技法(+其他成分)"这一法译中餐菜名的基本结构,其中"主材"和"技法"为必要的基础成分,辅材、调味、器皿
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作为饮食话语的组成部分,中国饮食术语在海外的译介对于中餐文化对外传播而言举足轻重.当代法国食学界已对"菜"、"面"、"饼"等中餐食物名的演变进行了研究,并对各种中餐烹调技法名的体系进行了研究,也对一些菜肴的制备法进行了详细的译介,却尚未对中餐菜肴名的法译进行系统性的研究或制定规范.提出了"主材+技法(+其他成分)"这一法译中餐菜名的基本结构,其中"主材"和"技法"为必要的基础成分,辅材、调味、器皿、地名、人名等其他成分的添加视情况而定.出于交流需要,法译中餐菜名应包含足够的信息量,并融合各种文化因素,提示可能出现的反感或禁忌;也应根据目标人群和场合进行调整,对有关成分适当增删.在对食材名、技法名等独立性术语和菜肴名等综合性术语进行全面梳理和释译的基础上,有必要开展饮食类双语词典(汉-法)的编纂工作,以促进中餐和法餐的对话与交流,并推动中国饮食典籍和饮食文学在海外的译介.
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