【摘 要】
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乳铁蛋白具有多种生物学功能,但因其在牛乳中与带负电荷的酪蛋白胶体相互作用,形成大的LF与酪蛋白胶体复合物(LF-CN),导致分离提取LF的得率低。本实验旨在研究牛乳中乳铁蛋白
【机 构】
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哈尔滨工业大学化工学院食品科学与工程系 哈尔滨150090
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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乳铁蛋白具有多种生物学功能,但因其在牛乳中与带负电荷的酪蛋白胶体相互作用,形成大的LF与酪蛋白胶体复合物(LF-CN),导致分离提取LF的得率低。本实验旨在研究牛乳中乳铁蛋白(LF)与不同形式的酪蛋白(CN)相互作用的机制。本实验采用膜过滤、SDS-PAGE证实了LF在牛乳中有不同的分布形式且与CN胶体间存在相互作用。并采用等温滴定量热法研究酪蛋白胶体中几种酪蛋白(α-CN、β-CN、κ-CN)与LF相互作用的热力学参数变化。结果显示,LF与3种酪蛋白单体在25℃下均能自发进行反应,根据亲和力不同可知,1分子LF上有2个相同的α-CN结合位点,3个不同的β-CN结合位点和3个相同的κ-CN结合位点。本实验通过研究牛乳中LF与不同酪蛋白分子间结合位点数、结合焓和结合熵等热力学参数,进一步阐述了LF与酪蛋白相互作用机制,为高效提取LF奠定了一定的理论基础。
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