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本文对运用队CCP体系进行重大活动餐饮服务安全监督进行了探讨。针对重大活动大型宴会特点，对宴会易发生食源性疾患的主要环节进行了分析，提出对供应商、食谱审查、食品加工制作过程以及时间温度等关键点进行控制，并就如何更好应用HACCP体系实施餐饮服务安全监督提出自己的看法。
HACCP在重大活动餐饮服务安全监督中的应用
【摘 要】
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本文对运用队CCP体系进行重大活动餐饮服务安全监督进行了探讨。针对重大活动大型宴会特点，对宴会易发生食源性疾患的主要环节进行了分析，提出对供应商、食谱审查、食品加工制
【机 构】
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江苏省南通市卫生监督所 206001
【出 处】
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中国卫生监督协会第一届学术会议
【发表日期】
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2010年期
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