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本文介绍了宜宾浓香型白酒酿造微生物资源收集情况,微生物菌株的功能评价,得出了浓香型酿造环境中存在多样性明显且相对稳定性的细菌群落;窖泥和糟酷间存在细菌相互扩散白酒微生物的分布与酿造环境有关;白酒酿造酵母产酒精能力普遍较差，最高不超过9％.固态发酵对酵母生长代谢有重要影响的酿酒微生物相关理论.
宜宾浓香型白酒酿酒微生物多样性及应用初步研究
【摘 要】
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本文介绍了宜宾浓香型白酒酿造微生物资源收集情况,微生物菌株的功能评价,得出了浓香型酿造环境中存在多样性明显且相对稳定性的细菌群落;窖泥和糟酷间存在细菌相互扩散白酒
【机 构】
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宜宾学院
【出 处】
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中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会
【发表日期】
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2013年12期
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