【摘 要】
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脂肪酸中有一类ω-3系列多不饱和脂肪酸( PUFAs)是人体必须脂肪酸,具有减少冠心病的发病率,降低血浆中甘油三酯水平,促进婴儿的脑和视网膜组织发育等益处。人体自身不能合成
【机 构】
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上海大学环境与化学工程学院环境污染与健康研究所 上海 200444
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脂肪酸中有一类ω-3系列多不饱和脂肪酸( PUFAs)是人体必须脂肪酸,具有减少冠心病的发病率,降低血浆中甘油三酯水平,促进婴儿的脑和视网膜组织发育等益处。人体自身不能合成这类脂肪酸, 必须从日常膳食中摄取,鱼类是人体获取这类物质的主要来源之一。随着工业和经济的发展,越来越多的持久性有机污染物 (POPs)被释放到环境,进入水体并被鱼体吸收。因此,在人们食用鱼类时,在获得有益的ω-3 PUFA的同时也带来共摄入污染物的风险。由于不同部位的鱼肉中其脂肪含量不同,而POPs是高亲脂类物质, 因此,POPs以及多不饱和脂肪酸在鱼体不同部位的分布就可能有所不同,食用的益害也可能有所差别。
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