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维生素是维持人体生命活动和保持人类健康所必需的重要活性物质,是果蔬营养价值评定的一个重要指标,本文对维生素的测定方法以及果蔬和枣中维生素的含量水平进行了综述,为果蔬中维生素水平的定位提供理论依据,为人们的合理饮食提供科学指导，讲述了维生素的概述，分析了维生素测定方法的研究进展，描述了果蔬和枣中维生素的研究进展。