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以我国著名的优良地方品种小尾寒羊为研究对象，采用二因子多水平有重复的试鹱设计，对其不同年龄(3月龄、8月龄和12月龄)和不同解剖部位(臂三头肌、背最长肌和股二头肌)肉品组织学性状和理化性状进行了比较研究。
结果表明：肉品的pH值、失水率和熟肉率在年龄和部位间不存在显著差异(P>0.05)，肉色、大理石纹、肌纤维直径、单根肌纤维横截面积和肌纤维密度在不同年龄间存在极显著差异(P<0.01)。
研究证明：小尾寒羊肉品色泽鲜艳、肉质细嫩、多汁性好、熟肉率高.不同年龄间，8月龄和12月龄小尾寒羊肉质均好于3月龄肉质。不同部位间背最长肌肉质最好。