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水凝胶是通过化学或物理键合方式形成的，能吸收并保持大量水的高分子网络。因此，水凝胶的性质既取决于聚合物网络的结构，更与水的存在有关。凝胶中水的状态，所处的高分子链环境，水量的多少，水与聚合物之间的相互作用等都会影响聚合物链段的构象和运动，从而影响凝胶的功能。而且，高分子凝胶中的水，其运动性、冻结-熔融行为与本体水有很大区别。由于凝胶体系与聚合物膜的结构不同，且研究者对各种状态的水在凝胶内质量和运动状态及其与高分子之间的相互作用缺乏全面深入的研究，因此本实验以葡聚糖为原料，以氯化钾为交联剂，合成一系列葡聚糖含量不同的水凝胶，并通过核磁共振、差示量热扫描法和热失重法研究了凝胶里的水及其与高分子之间的作用。