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茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称.由于其多酚分子结构可提供活性氢质子,并可结合过氧自由基而具有抗氧化作用.因此,它可作为一种天然的强抗氧化剂应用于食品业中.本文主要介绍了了茶多酚的抗氧化作用机理以及它在食品工业和其它领域中的应用现状与发展前景.
茶多酚抗氧化性能研究进展
【摘 要】
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茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称.由于其多酚分子结构可提供活性氢质子,并可结合过氧自由基而具有抗氧化作用.因此,它可作为一种天然的强抗氧化剂应用于食品业中.本文主要介
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047;南昌大学中德联合研究院,江西南昌330047;南昌大学环境与化学工程学院,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌
【出 处】
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中国食品添加剂和配料协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2011年行业年会暨食品安全国家标准制修订工作会议
【发表日期】
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2011年7期
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