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对三种不同发酵期的基酒，在贮存过程中醛、醇、酸、酯等主要微量成分的变化规律进行了分析研究，并对其酒体风格的变化进行了跟踪品评。结果表明：在贮存过程中，乙缩醛含量缓慢上升，糠醛含量相对稳定；酒样大部分醇类物质的含 量基本保持不变；乳酸含量呈上升趋势，丁酸含量基本稳定，其它大部分酸呈下降趋 势；乙酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯含量基本稳定，乳酸乙酯含量逐渐降低，丁酸乙酯、戊酸乙酯和庚酸乙酯均呈上升趋势；发酵期长的酒比发酵期短的酒香味和口感都要好。