【摘 要】
：
采用50℃高温及MC 选择性培养基为筛选条件,从自然发酵的酸奶中分离、筛选出一株能发酵鲜奶产生风味极佳的凝固型酸奶的菌株LCM46,经形态学观察、生理生化特征鉴定、16S
【机 构】
：
福建省农业科学院农业工程技术研究所,福州350001
论文部分内容阅读
采用50℃高温及MC 选择性培养基为筛选条件,从自然发酵的酸奶中分离、筛选出一株能发酵鲜奶产生风味极佳的凝固型酸奶的菌株LCM46,经形态学观察、生理生化特征鉴定、16S rDNA 基因序列测定及系统发育树同源性分析,确定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus).该菌以鲜奶为基质,在42℃、发酵11h 可产生风味俱佳,口感脆嫩的凝固型酸奶,酸度为80.77 ±0.17 ° T,菌落总数11.71± 0.20×108(cfu/ml).该菌对数生长期为2-12(h),最适生长基质为牛乳、温度 40℃、pH 6.0,适合生长温度范围为10-60℃、pH 值4.3-7.5,耐受pH 临界值为3.5,自凝集率为19.28％,对大肠杆菌DH5α 凝集率为12.32％,该菌有望与高黏附型菌种混合发酵提高发酵乳品质及口感.
其他文献
本实验室以模式植物拟南芥为材料，研究植物对矿质养分贫瘠响应和适应的分子机制。本论文由两个相对独立的课题组成:一方面通过突变体筛选比较深入的研究了RHD3基因在低氮诱导
铜阳极泥是提取贵金属和稀有金属的主要原料,对其进行高效综合回收利用显得尤为重要。传统火法工艺处理铜阳极泥会导致部分稀贵金属的损失,而且产生有毒气体,污染环境,危害人
中和补料培养被广泛地应用于益生菌的工业化生产.本实验的目的是系统地研究不同同型发酵乳杆菌最高生物量与乳酸根积累的关系，建立一个最高生物量的预测公式.试验中测定不
本研究旨在评价一株具有降糖作用的鼠李糖乳杆菌的生物学特性.结果表明,该菌株生长较快,2 h进入生长对数期,14 h 后进入稳定期,最适生长pH 为5-7,最适生长温度为37℃,最
叶绿体作为绿色植物所特有的细胞器,是植物进行光合作用的唯一载体。叶绿体的正常增殖和分裂是植物产能以供正常生长和发育的必要前提。 根据内共生起源学说,叶绿体起源于
本课题以一株具有优良益生性状的益生菌Lactobacillus casei Zhang 为研究对象,应用活体单细胞拉曼光谱技术对其发酵过程中单个乳酸菌细胞不同生长时期进行区分,监测该菌
牦牛乳是青藏高原牧区特色乳品种,干物质含量为普通牛乳1.5-2.0 倍,是干酪加工的优质原料乳.以从青海牧区采集的牦牛乳为原料,通过添加益生性植物乳杆菌YW11(8.0 logcfu/
期盼『气节』大川读《孟子》，在《滕文公下》读到孟轲老先生这样一段话：“富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈：此之谓大丈夫。”掩卷思之，感慨良多。孟子不愧是学识渊博的亚圣，寥寥数
乳酸菌要在人体中发挥生理功能的前提是能在肠道中粘附定植。本实验通过自聚、共聚、表面疏水性等体外实验，结合黏附HT-29 细胞实验，评价了20 株乳酸菌的黏附特性。结果表
目的：以肝脏中衰老相关酶为指标,探讨面包乳杆菌AR287 对D- 半乳糖致衰老小鼠的影响.方法：使用D- 半乳糖建立小鼠衰老模型,用面包乳杆菌的菌体和发酵液灌胃进行实验性治疗,