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该文从油脂氧化与抗氧化的机理出发，以鱼油、猪油、花生油为例，对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较，为探索一条安全、高效、经济的抗氧化途径提供依据。
油脂氧化与抗氧化研究
【摘 要】
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该文从油脂氧化与抗氧化的机理出发，以鱼油、猪油、花生油为例，对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较，为探索一条安全、高效、经济的抗氧化途径提供依据。
【机 构】
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大学食品科技研究中心(广州)
【出 处】
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第二届食品添加剂学术交流会
【发表日期】
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1997年期
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