【摘 要】
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The differences of coagulating properties of Chinese softshell turtle(CSST) albumin and chicken albumin under high pressure and heating were investigated.CS
【机 构】
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School of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, CHINA
【出 处】
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2011 Beijing Internation Conference on Non-thermal Processin
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The differences of coagulating properties of Chinese softshell turtle(CSST) albumin and chicken albumin under high pressure and heating were investigated.CSST albumin didnt curdle under high pressure processing(200-600 MPa, ambient temperature, 10 min) and heating (75℃, 10 min), but chicken albumin could do.Higher moisture content (97.64%) and less protein (1.78%), in CSST albumin, compared to chicken albumin(86.37% and 11.58% respectively), were taken evidently on.
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