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本实验采用碱处理、发芽、发酵、和酶处理等不同的处理方法生产黑豆奶粉，然后对不同处理方法生产出的黑豆奶粉的溶解度、蛋白分散指数(Protein dispersionindex，PDI)、分散性和风味进行了分析比较，结果表明，经过发酵处理、发酵处理、酶处理生产出的黑豆奶粉的溶解度、PDl、分散性和风味明显优于碱处理组，其中经过发芽处理所生产出的黑豆奶粉溶解度迭95.20％，比碱处理、发酵处理、酶处理分别高3.07％、3.62％、3.19％；PDI高达96.15％，比碱处理、发酵处理、酶处理分别高30.66％、3.42％、5.71％；分散时间为98.43s，比碱处理少20.79s，且发芽可改善黑豆奶粉的风味，因此采用发芽处理生产的黑豆奶粉的品质最好。