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魔芋胶作为一种可溶性膳食纤维,具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性,已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。本文综述了魔芋胶的结构、功能特性以及在肉制品中的具体应用,并对其应用前景进行了展望。
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
【摘 要】
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魔芋胶作为一种可溶性膳食纤维,具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性,已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。本文综述了魔芋胶的结构、功能特
【机 构】
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重庆市种畜场;
【发表日期】
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2004年期
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