【摘 要】
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试验以"赫尔"黑莓为材料,研究了AITC和香芹酚处理对黑莓果实的品质及抗氧化的影响.果实在4℃下预冷后,分别采用AITC和香芹酚熏蒸处理,然后放入5℃贮藏18d.AITC和香芹酚能
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试验以"赫尔"黑莓为材料,研究了AITC和香芹酚处理对黑莓果实的品质及抗氧化的影响.果实在4℃下预冷后,分别采用AITC和香芹酚熏蒸处理,然后放入5℃贮藏18d.AITC和香芹酚能减少果实腐烂的发生,延缓果实硬度、TSS和TA的下降速度,保持果实的品质,其中AITC处理效果优于香芹酚.香芹酚处理提高了总酚和花青素等抗氧化物质含量,增强苯丙氨酸解氨酶(PAL)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)等抗氧化酶活性,从而提高果实的抗氧化作用,减少活性氧积累和病原真菌的侵害,保持果实品质.AITC处理则无法提高果实的抗氧化作用,但过氧化氢(H2O2)和超氧阴离子(02-·)生成量显著增加,同时DPPH清除率低于对照组,AITC可能通过一定的自由基积累抑制病菌生长,来降低果实腐烂.结果表明AITC和香芹酚均可有效延缓黑莓果实的品质劣变,但对抗氧化的影响出现明显差异.
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